おはようございます。
今朝はナスのお話を。
ナスと言えば、正月の「ナス」。
「一富士、二鷹、三茄子」(いちふじにたかさんなすび)というけれど、どうして三番目に茄子がくるのでしょうか。野菜好きの方ならご存知かも。
「一富士、二鷹、三茄子、四扇、五煙草」と、扇(おうぎ)と煙草(たばこ)がつづくとの説もある。
これは徳川家康が、駿河国の高いものを順にあげたようだ。だから、鷹(たか)は鳥ではなく、富士山の近くにある愛鷹山(あしたかやま)。そして、茄子は初物(はつもの)の値段の高さのこと。
初夢に、ナスをご覧になった方はいらっしゃいますか?
めでたいことです。ウレシイですね♪
閑話休題(ソレハサテオキ)。
祖母は良く、ナスの漬物を作った。
湯に溶かした荒塩を冷まし、木樽に入れる。
そして、チト錆びた釘を数本加える。
あのナスの光沢を持った紫色は、アントシアニンの一種でナスニンという成分。これはアントシアニン系色素で、ポリフェノールの一種が含まれている。鉄などの金属と結合すると安定し、鮮やかな紫色を保つ。
他には、ナス科特有のアルカロイドというガン細胞の増殖・腫瘍の成長を抑えるといわれる物質も含まれている。
ナスは、ポリフェノール、アルカロイドなどの働きにより、
わたしたちの健康づくりに大きな力を発揮してくれる。
ナスの漬物をいただく度に、祖母の笑顔を想い出す。
菊池寛は、『友と友との間』で主人公・雄吉にこう言わせている。
「母の愛・・・それは何らの華やかさもない、
烈しさもない、質素な野暮な平凡なものである。
が、それは永久に我々を裏切らない温かさと滋味とを持っている」
この週末は、ナスのお漬物をどうぞ。
感謝
参照:野菜図鑑「なす」
今朝はナスのお話を。
ナスと言えば、正月の「ナス」。
「一富士、二鷹、三茄子」(いちふじにたかさんなすび)というけれど、どうして三番目に茄子がくるのでしょうか。野菜好きの方ならご存知かも。
「一富士、二鷹、三茄子、四扇、五煙草」と、扇(おうぎ)と煙草(たばこ)がつづくとの説もある。
これは徳川家康が、駿河国の高いものを順にあげたようだ。だから、鷹(たか)は鳥ではなく、富士山の近くにある愛鷹山(あしたかやま)。そして、茄子は初物(はつもの)の値段の高さのこと。
初夢に、ナスをご覧になった方はいらっしゃいますか?
めでたいことです。ウレシイですね♪
閑話休題(ソレハサテオキ)。
祖母は良く、ナスの漬物を作った。
湯に溶かした荒塩を冷まし、木樽に入れる。
そして、チト錆びた釘を数本加える。
あのナスの光沢を持った紫色は、アントシアニンの一種でナスニンという成分。これはアントシアニン系色素で、ポリフェノールの一種が含まれている。鉄などの金属と結合すると安定し、鮮やかな紫色を保つ。
他には、ナス科特有のアルカロイドというガン細胞の増殖・腫瘍の成長を抑えるといわれる物質も含まれている。
ナスは、ポリフェノール、アルカロイドなどの働きにより、
わたしたちの健康づくりに大きな力を発揮してくれる。
ナスの漬物をいただく度に、祖母の笑顔を想い出す。
菊池寛は、『友と友との間』で主人公・雄吉にこう言わせている。
「母の愛・・・それは何らの華やかさもない、
烈しさもない、質素な野暮な平凡なものである。
が、それは永久に我々を裏切らない温かさと滋味とを持っている」
この週末は、ナスのお漬物をどうぞ。
感謝
参照:野菜図鑑「なす」
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